Зелёный чай —
чай, подвергнутый минимальной ферментации (окислению).
И зелёный, и
чёрный чай получают из листьев одного и того же
чайного куста, однако различными способами. Зелёный чай предварительно часто фиксируется паром температуры 170—180 °C;
окисление продолжается не более двух дней, после чего обычно прекращается нагревом (традиционно в горшках, как принято в
Китае, или под
паром, как принято в
Японии) или вообще не проводится. Чай оказывается окислен на 3—12 %.