ваш чайный гид души не чаю
СЕМЬ ПРИНЦИПОВ ПО ОПРЕДЕЛЕНИЮ КАЧЕСТВА ПУЭРА
Чайные секреты
Перед всеми любителями пуэра в нашей стране стоит один важный вопрос – как выбрать качественный пуэр?
Купить по настоящему хороший и качественный пуэр можно в нашем онлайн магазине чая с доставкой или заехать к нам в офф-лайн магазин чая на ул.Климашкина 21 на дегустацию.
Это действительно очень непросто, если принимать во внимание, что действительно качественного чая в нашей стране немного.
Мы стараемся делиться адекватной чайной информацией с нашими читателями, поэтому специально для Вас перевели статья главного редактора авторитетного сайта www.puercn.com о том, как же выбрать правильный пуэр.
Не пугайтесь в тексте много обтекаемых фраз, но это очень характерно для чайной отрасли в Китае, где отсутствуют стандарты по качеству чая, которое по-прежнему определяется знаниями и опытом человека.
Купить по настоящему хороший и качественный пуэр можно в нашем онлайн магазине чая с доставкой или заехать к нам в офф-лайн магазин чая на ул.Климашкина 21 на дегустацию.
Это действительно очень непросто, если принимать во внимание, что действительно качественного чая в нашей стране немного.
Мы стараемся делиться адекватной чайной информацией с нашими читателями, поэтому специально для Вас перевели статья главного редактора авторитетного сайта www.puercn.com о том, как же выбрать правильный пуэр.
Не пугайтесь в тексте много обтекаемых фраз, но это очень характерно для чайной отрасли в Китае, где отсутствуют стандарты по качеству чая, которое по-прежнему определяется знаниями и опытом человека.
как выбрать качественный пуэр?
Итак, представляем вашему вниманию семи принципов по определению качественного пуэра:
1) Качественное сырье: имеется ввиду качество маоча, то есть сырья, из которого непосредственно прессуют чай. Это фактор должен быть определяющим при выявлении высококачественного чая. Сырье для производства пуэров высокого уровня должно быть собрано с крупнолистовых пуэрных деревьев, произрастающих на юге провинции Юньнань в районах производства пуэра (главные районы это Сымао, Сишуаньбанна, Линьцан). Важно отметить, что хороший чай может получиться только тогда, когда сбор листьев, их обработка и прессовка осуществляются в одном районе.
Важно помнить, что сырье может быть со старых деревьев и с террасных деревьев (хотя об этом никто не напишет даже на упаковке *примечание переводчика), чай может быть весенним и осенним. Множество факторов влияют на вкус конечного продукта – климат, почва, количество осадков в каждом район. Поэтому даже сырье, которое относится к наиболее высококачестенному – из деревни Иу, с горы Булан, с горы Цзинмай из местечка Ланьцан в округе Сымао – будут иметь радикальные отличия друг от друга. (Читайте статью про пуэрные горы).
1) Качественное сырье: имеется ввиду качество маоча, то есть сырья, из которого непосредственно прессуют чай. Это фактор должен быть определяющим при выявлении высококачественного чая. Сырье для производства пуэров высокого уровня должно быть собрано с крупнолистовых пуэрных деревьев, произрастающих на юге провинции Юньнань в районах производства пуэра (главные районы это Сымао, Сишуаньбанна, Линьцан). Важно отметить, что хороший чай может получиться только тогда, когда сбор листьев, их обработка и прессовка осуществляются в одном районе.
Важно помнить, что сырье может быть со старых деревьев и с террасных деревьев (хотя об этом никто не напишет даже на упаковке *примечание переводчика), чай может быть весенним и осенним. Множество факторов влияют на вкус конечного продукта – климат, почва, количество осадков в каждом район. Поэтому даже сырье, которое относится к наиболее высококачестенному – из деревни Иу, с горы Булан, с горы Цзинмай из местечка Ланьцан в округе Сымао – будут иметь радикальные отличия друг от друга. (Читайте статью про пуэрные горы).
Очень специфичный термин, дословно переводится как «мелодия в гортани». Обозначает ощущение сладости при чаепитии возникающее не непосредственно в ротовой полости, а в области гортани.
2. Оценка внешней формы чаинок: подразумевается, что нужно обращать большое внимание на чайные флеши, а конкретно на их целостность, плотность и яркость. Помните, что чай может делаться и из старых листьев, и из молодых – старые листья крупные и плотные, молодые листья – тонкие и мелкие. Нужно обязательно понюхать аромат сухого чая и посмотреть на цвет и на чистоту.
Признаки высококачественного чая (для шен пуэров, преимущественно старше 8 лет и шу пуэров): однородность, разнообразие и многогранность аромата, бурый оттенок (цвет свиной печени!!!), маслянистый блеск на поверхности, в буром оттенке должны проявляться оттенки красного (этоназывается признаки «созревания»), чайные флеши должны быть плотными, допускается небольшое количество раздробленных листьев.
Чай более низкого качества, напротив, будет иметь или только аромат состаренности, либо он будет слабо выражен. Также может присутствовать оттенок подгнивания или другие посторонние нечайные запахи, чайные флеши будут неплотные, мелкие и рубленные, цвет будет темно-коричневый, а сам чай тусклый без маслянистого блеска.
У хорошего шен пуэра чаинки в блине будут стройной формы, они будут плотными и крепкими, в цвете будет проявляться чистый и прозрачный бурый оттенок, такой блин будет легко разломить рукой и при ломании вы услышите естественный, но достаточно звонкий звук. У хорошего шу пуэра чаинки в сухом длине также должны быть стройной однообразной формы, отличаться плотностью и крепостью, цвет должен быть естественно коричнево-красноватым, на поверхности должен проявляться маслянистый блеск.
Признаки высококачественного чая (для шен пуэров, преимущественно старше 8 лет и шу пуэров): однородность, разнообразие и многогранность аромата, бурый оттенок (цвет свиной печени!!!), маслянистый блеск на поверхности, в буром оттенке должны проявляться оттенки красного (этоназывается признаки «созревания»), чайные флеши должны быть плотными, допускается небольшое количество раздробленных листьев.
Чай более низкого качества, напротив, будет иметь или только аромат состаренности, либо он будет слабо выражен. Также может присутствовать оттенок подгнивания или другие посторонние нечайные запахи, чайные флеши будут неплотные, мелкие и рубленные, цвет будет темно-коричневый, а сам чай тусклый без маслянистого блеска.
У хорошего шен пуэра чаинки в блине будут стройной формы, они будут плотными и крепкими, в цвете будет проявляться чистый и прозрачный бурый оттенок, такой блин будет легко разломить рукой и при ломании вы услышите естественный, но достаточно звонкий звук. У хорошего шу пуэра чаинки в сухом длине также должны быть стройной однообразной формы, отличаться плотностью и крепостью, цвет должен быть естественно коричнево-красноватым, на поверхности должен проявляться маслянистый блеск.
3. Оценка цвета настоя: нужно всегда внимательно оценивать глубину цвета настоя, его яркость. Качественные образцы шу пуэра из Юньнани при заваривании дают яркий настой глубокого красно-бурого цвета. Китайцы его называют «золотым свитком». На поверхности чайного настоя можно обнаружить небольшие маслянистые капли. В состаренном пуэре на дне настоя должны проявляться красноватые оттенки.
Пуэр посредственного качества будет иметь красновато-бурый цвет, не отличающийся глубиной, также в нем будет не доставать блеска, также в настой может выходить в большом количестве чайная пыль (ее количество будет больше, чем у хорошего чая). Некоторые образцы шу пуэров также могут приобретать иссиня-черный вороной оттенок, его иногда называют «нефтяной пуэр».
Качественный шен пуэр будет иметь желтовато-оранжевый оттенок, отличающийся прозрачностью и яркостью. Цвет настоя будет меняться от заварки к заварке, у чаев качеством похуже настой тусклый, а его цвет почти не меняется.
Пуэр посредственного качества будет иметь красновато-бурый цвет, не отличающийся глубиной, также в нем будет не доставать блеска, также в настой может выходить в большом количестве чайная пыль (ее количество будет больше, чем у хорошего чая). Некоторые образцы шу пуэров также могут приобретать иссиня-черный вороной оттенок, его иногда называют «нефтяной пуэр».
Качественный шен пуэр будет иметь желтовато-оранжевый оттенок, отличающийся прозрачностью и яркостью. Цвет настоя будет меняться от заварки к заварке, у чаев качеством похуже настой тусклый, а его цвет почти не меняется.
4. Оценка аромата: важно помнить, что оценка аромата происходит на двух уровнях – аромат горячего настоя и аромат холодного настоя. Для шу пуэров в горячем виде аромат будет густым и концентрированным, правильным и явным, для холодного чая – важная характеристика это долгоиграющая нотка сладости во вкусе.
В плохом чае будет присутствовать аромат затхлости, плесени, это будут «нечайные» запахи, которые чаще всего вызывают неприятные ощущения у человека. Наличие посторонних запахов и, прежде всего подвального запаха плесени и затхлости, это признак чай не очень высокого уровня.
В плохом чае будет присутствовать аромат затхлости, плесени, это будут «нечайные» запахи, которые чаще всего вызывают неприятные ощущения у человека. Наличие посторонних запахов и, прежде всего подвального запаха плесени и затхлости, это признак чай не очень высокого уровня.
5. Оценка вкуса: осуществляется главным образом на основании ощущении, когда вы непосредственно пьете чай, и когда вкус «возвращается», то есть послевкусие. У хорошего чая вкус должен быть насыщенный, легко «проскальзывающий», мягкий, со сладким послевкусием. Хороший чай вызывает выделение слюны на корне языка. По глубине вкуса пуэр сравнивают с хорошим вином. Хорошим признаком для вкуса чая также считается так называемая «эволюция вкуса» (по-китайски десять тысяч изменений и оттенков).
6. Привкус ( очень специфичный термин, дословно переводится как «мелодия в гортани». Обозначает ощущение сладости при чаепитии возникающее не непосредственно в ротовой полости, а в области гортани). Подразумевается сладкий осадок вкуса остающийся в горле после чаепития, это привкус обычно возвращается через некоторое время после того, как основной вкус и послевкусие исчезли.
Плохим признаком будет являться сильно вяжущие ощущения после чая. Шен пуэр, конечно, вязкий чай, однако чрезмерная вязкость, находящаяся на грани неприятных ощущений является плохим показателем.
6. Привкус ( очень специфичный термин, дословно переводится как «мелодия в гортани». Обозначает ощущение сладости при чаепитии возникающее не непосредственно в ротовой полости, а в области гортани). Подразумевается сладкий осадок вкуса остающийся в горле после чаепития, это привкус обычно возвращается через некоторое время после того, как основной вкус и послевкусие исчезли.
Плохим признаком будет являться сильно вяжущие ощущения после чая. Шен пуэр, конечно, вязкий чай, однако чрезмерная вязкость, находящаяся на грани неприятных ощущений является плохим показателем.
7. Оценка воздействия (чайного «ци»): чайное ци состоит из глубокого проникновенного вкуса, чистого состаренного долгоиграющего аромата.
Под чайным «ци» также иногда подразумевают аромат, который остается на стенках посуды, из которой его пили. Этот фактор также подлежит обязательному рассмотрению. Самое важной – чистота аромата, его многослойность, при этом легкость и невесомость.
Под чайным «ци» также иногда подразумевают аромат, который остается на стенках посуды, из которой его пили. Этот фактор также подлежит обязательному рассмотрению. Самое важной – чистота аромата, его многослойность, при этом легкость и невесомость.
Души не чаю. Как выбрать качественный чай?
Обзор пуэра.
Обзор пуэра.