Те Гуань Инь: история и технология производства

09 января, 2014

Те Гуань Инь для многих это уже не просто сочетание замысловатых китайских иероглифов, имеющих неясный перевод и окруженных ареалом таинственности и легендарности.

Большое количество жителей нашей необъятной страны уже успели попробовать Тегуаньинь и сформировать о нем определенное впечатление, а некоторые даже уже перешли в разряд знатоков и ценителей этого южнофуцзяньского улуна.

Предлагаю разобраться с этим чаем поподробнее и исследовать все вопросы, касающиеся истории, технологии производства, вкусовых характеристик, чтобы быть в состоянии выбирать  хороший Те Гуань Инь из того нескончаемого объема чая, поступающего на российский рынок.

tieguanyin, те гуань инь

История и технология производства

Легенду о происхождении названия, наверно, уже все знают, но вкратце расскажу. Набожный монах в горном районе Аньси выращивал чай, и каждый день перед тем, как идти на плантации наливал чашку чая статуе знаменитой буддистской бодхисатвы — Гуаньинь (Богиня Милосердия), той самой, огромная статуя которой стоит на Хайнане, недалеко от Саньи. Богиня отблагодарила его, показав путь к кусту чая, из листьев которого потом и стали делать знаменитый чай.

Не будем долго распространяться относительно вопроса об истории Те Гуань Иня, отметим, что производство этого чая отмечено в хрониках начала 18 века, то есть именно ТГ делать в Аньси  начали при династии Цин. При этом во всех источниках, как в китайских, так и в русских подчеркивается, что чай в Аньси делают как минимум 1000 лет. Ну, китацы не были бы китайцами, если бы не нашли доказательств сверхдлительной истории Те Гуань Иня. В приницпе, для современных любителей чая, факт историчности чая играет только брендообразующую роль, а Те Гуань Инь, безусловно, бренд.

Этот чай высоко ценят в самом Китае, каждый китаец, даже безнадежно далекий от чайной темы, знает вкус настоящего Те Гуань Иня из Аньси, этот чай наравне в Лунцзином и Дахунпао представляет Поднебесную на самом высоком государственном уровне, оказываясь в чашках высокопоставленных гостей.

Настоящий Те Гуань Инь делают в небольшом горном районе на юге провинции Фуцзянь в уезде Аньси, куда можно попасть поездом из Фучжоу, Цюаньчжоу, Сямэня и автобусом из этих же крупных населенных пунктов (подробнее о чайном городе Аньси можно прочитать в этой статье). Район Аньси расположен на высоте примерно 600-1200 метров над уровнем моря, среднегодовая температура там 19,5-23 градуса, количество осадков – 1600-2000 мм, относительная влажность 76-78%. Вот такой микроклимат в совокупности с плодородностью и насыщенностью разнообразными микроэлементами почвы и дарит миру настоящий Те Гуань Инь. Нужно отметить, что технология производства улунов распространилась по миру, и чай похожий на Те Гуань Инь могут выращивать и в других районах Китая, а также во Вьетнмае, Бирме, Японии, на Тайване, но это будет не Те Гуань Инь. Возможно, в этом и состоит прелесть окружающей нас природы – человек способен повторить технологию, но чай – не автомобиль, климат и природные условия неповторимы.

tieguanyin, Те Гуань Инь, аньси

Технология производства Те Гуань Иня и простая, и сложная одновременно. Проста она по причине осуществления не слишком замысловатых и отработанных годами операций по сушке, ферментации, скручиванию, которые в настоящее время по большей части осуществляются технолически. Сложна же она потому, что каждый этап производства требует особо тщательного внимания со стороны чайного инженера-технолога, и малейшие отклонения могут испортить сырье безвозвратно. В вопросе производства Те Гуань Иня большое значение играет практический опыт, чем современность технологий.

В целом, весь процесс можно разделить на:

Сушка-проветривание (??)

Свежесорвнаные листья сначала рассыпают вниутри помещения, для того, чтобы они остыли, потом выносят на солнце для того, чтобы они немного подсохли (в случае плохой погоды – в помещение со специальными лампами и вентиляцией)

Встряхивание (??)

Листья подбрасываются в воздух и немного сминаются (вручную или при помощи станка), это вызывает появление чайного сока, и, в результате соединения с кислородом, начинается ферментация чая.

Эта процедура повторяется несколько раз, поскольку у Те Гуань Иня довольно тяжелые и плотные листья.

Поджаривание (??)

Процесс ферментации необходимо остановить – для этого листья поджаривают, это происходит после того как «зелень» выходит из чая, и начинает формироваться знаменитый аромат Те Гуань Иня

Скручивание (??)-и прожарка (??)

Чайные листья скручиваются в знаменитые шарики, затем просушиваются, операция проходит не меньше трех раз.

В итоге получается то, что в Китае называют «маоча», именно этот продукт уходит с заводов в Аньси по различным чайным магазинчикам по всему Китаю, где заботливые руки китайских женщин уже обдирают ветки и фасуют готовый чай.

Душевных чаепитий!

Души не чаю (с), 2012


Показать другое число
Контрольное число*

Похожие статьи

5 правил покупки чая в магазине

Читать дальше

Как правильно заварить Да Хун Пао?

Читать дальше

Критерии выбора хорошего чая

Читать дальше

Гуандунские улуны: все, что вы хотели знать, но боялись спросить

Читать дальше

Мануал по церемонии гунфу ча: основные моменты для проведения

Читать дальше

Мануал по церемонии гунфу ча: основные моменты для проведения

Читать дальше

Незаслуженно забытый Мэн Дин Гань Лу

Читать дальше

«Не обманешь – не продашь»: фальсификация и мошенничество в русско-китайской чайной торговле 18 – начала 19 века

Читать дальше

История российской рекламы чая: от зазывал до стереооткрыток

Читать дальше

Российская «чайная сказка»: от истоков до конца XIX века.

Читать дальше

Только свежий чай
доставляем напрямую
от производителей
и правильно храним
Бесплатная доставка
при заказе от 3000 руб.
в любую точку Москвы
в пределах МКАД!
Вернём 100% стоимости
без выяснения причины,
если вас не устроит
качество нашей продукции