Тайваньский чай

09 января, 2014

Чайную культуру Тайваня нельзя рассматривать в отрыве от культурно-исторического и экономического развития острова. Дело в том, что Тайвань, не совсем Китай, точнее даже сказать совсем не Китай, хотя тайваньцы говорят на китайском и этнически также являются ханьцами. Островное положение Тайваня, и, в особенности, исторические события 20 века, которые привели к тому, что КНР и Тайвань существовали в абсолютно разных идеологических системах.

Разница идеологии, привела не только к формированию абсолютно разных мировоззренческих систем на основании одной культурно-иторической базы – культуры имперского Китая, но и к распространению в абсолютно разнообразные сферы жизни общества.

В этой статье мы коснемся вопросов тайваньской чайной культуры и особенностей тайванських чаев.

Когда на Тайване появился чай?

Чай на Тайвань привезли из Китая в 18 веке. Конечно же, в наше время тайваньцы нашли подтверждения того, что чайный куст рос и до этого, однако документальных подтверждений тому, что чай был развит как отдельная отрасль экономики не найдено.

Итак, 18 век, династия Цин, на Тайвань привозят первые чайные кусты – на Север острова, в район горы Вэньшань по берегам реки Даньшуй,  попадают растения с севера провинции Фуцзянь, из знаменитого Уишаня, родины Да Хун Пао, Сяо Чжуна, Жоу Гуя и других утесных чаев. На Юг острова в местечко Лу Гу чуть позднее привозят растения с южной части провинции Фуцзянь, то есть из Аньси. Собственно, подобная чайная география и предопределила специфические особенности произрастания и производства современных чаев на Тайване.

Что такое Пушонг?

баочжун, пушонг, тайваньский чай

Пушонг, или по-китайски Баочжун (??), это самый классический тайваньский чай, изначальное сырье — это кусты северофуцзянських улунов, которые на благодатной тайваньской земле в условиях большой высоты произрастания 800 – 1200 метров приобрели свои собственные специфические черты.

Изначально чай здесь начали выращивать для насыщения мирового рынка цветочными чаями ествественной ароматизации, но Мировая война и развития производства чая в Индии, сместили фокус на внутреннем рынке, что требовало повышения качества чая. В целом, пушонг – это крупнодистовой улунский чай естественной скрутки. В  отличие от северофуцзяньских улунов, которые отличаются высокой степенью прожарки, классический пушонг обычно ферментируется меньше, примерно на 30-40%. Это придает чаю более естественный цветочный аромат, мягкий и легкий, по вкусу классический пушонг больше сход с зеленым чаем, чем с улуном, в нем есть немного мягкой сладковатой горечи, которая оттеняется травяным ароматом полевых цветоа и медового нектара.

Развитие рынка, как внутреннего, так и внешнего (Тайвань, как известно, развивался в системе мирового хозяйства, не выпадая из нее, как КНР) привело к тому, что в настоящее время, производители Баочжуна стали свой чай обжаривать, состаривать и даже скирдовать, делая из него пуэр. Естественно, это обогащает линейку пушонгов и приводит к появлению новых интересных оттенков вкуса и аромата.

На наш взгляд, наиболее успешным опытом стало появление обжаренного пушонга, который отличается от классического более длительным хунпэем, то есть поджариванием на древесном угле. Такой пушонг приобретает определенную теплоту и копченость, становится более зимним, насыщенным. Аромат и вкус приобретают чуть больше яркости и выразительности.

Формоза улун – правда и ложь

dongfangmeiren, восточная красавица, формоза улун

Визитной чайной карточкой Тайваня долгое время был так называемый Формоза улун (Формоза – это португальское название о. Тайвань), он же Шампанский чай, он же Пэн Фэн. Сейчас этот чай называют «Восточной красавицей» или Дунфан Мэйжень (????). С момента появления его на Нью Йоркской чайном рынке в 19 веке, этот чай сразу же приобрел славу абсолютно эксклюзивного и уникального. Про него говорят, что его «фишка» заключается в том, что его листья поедает особая гусеница и  оставляет после себя некие органические соединения, которые придают чаю специфические свойства и вкусовые особенности. Трудно сказать, правда это или нет, мы в это поверим только тогда, когда эмпирическим путем убедимся в наличии этой гусеницы на плантациях.

В целом, Дунфан  Мэйжень, или Восточная красавица, это сильноферментированный улун (до 70%) естественной скрутки, который является таким своеобразным тайваньским ответом континентальному Да Хун Пао. Он глубже и теплее, чем обжаренный Баочжун, по вкусу больше всего похож на Уи Шуйсян.

Что общего у Дундина и Те Гуань Иня?

??? дундин, dongding

Можно сказать, что у них общее все! Собственно, Дундин – это Те Гуаньинь, который завезли на Тайвань в конце 17 века во время правления императора Канси, и посадили в округе Лу Гу. Помимо непосредственно куста, тайваньцы также переняли и способ производства – скручивание в платяном мешочке до придания листьям особой сферической формы, которая не только придает чаю уникальный аромат, но и сохраняет его свежесть и цветочность аромата.

Первоначально к Дундину относили только улуны, выращенные в трех деревнях – Пиньдин, Юнлун и Фэнхуан в местности Лугу. Затем стали называть весь чай из Лугу. Название Дундин чаще всего ассоциируют с наименованием невысокой горы в этой местности, но есть и другой вариант. Крестьянам для сбора чая приходится подниматься высоко в горы, и трудоемкое действие по подъему и спуску на гору называли  - ??а так как поднимались и спускались по затуманенным горам, где температура периодически была довольно низкой, шли скользкими и холодными горными тропами появился иероглиф ? – морозный.

Интересно отметить, что традиционно Дундин ферментировали сильнее, чем сейчас. Раньше для того, чтобы чай смог перенести тяжелые условия транспортировки его ферментировали до 60%, а сейас степень ферментации Дундина – 30-40%, но при этом  наши дни Дундин сильнее прожаривают до приобретения характерного аромата.

Классический Дунин балансирует где-то  между Те Гуаниинем и сильноферментированными улунами, отнимая сильные стороны каждого – свежесть и мягкость ТГ и насыщенность ароматом прожарки. Дундин отличается теплым, проникновенным ароматом, который иногда называют «печенечным», (от слова «печенье»). Он, действительно, пахнет пряностями и выпечкой. Но вкус  при этом отличается характерной глубиной и цветочностью традиционных скрученных улунов.

Как появились другие тайваньские улуны?

тайваньский чай

Вслед за развитием чаепроизводства в Лугу, жители соседних районов также задумались о чайных прибылях и стали производить улуны, по качеству не уступающие именитому Дундину. Теперь их сортность можно отличать по высоте горы, с которой собирают сырье – это Юйшань (1400 м), Алишань (1600 м), Шань Линь Си (1700м), Лишань (2500 м).

Таким образом, благодаря усердию, внимательному отношению к технологии и перениманию опыта, остров Тайвань смог завоевать себе репутацию производителя чая отменного качества. В  настоящий момент на Тайване производят огромное количество чая, который смог завоевать сердца самых истовых любителей чая по всему миру.

Калинин Олег (с)

П.С. Свежий тайваньский чай всегда можно купить в нашем Интернет-магазине) Вы также можете его беслпатно продегустировать в нашем чайном клубе!

Если у Вас возникли какие-либо вопросы, то Вы всегда можете заказать обратный звонок, и мы разрешим все сомнения!

Также можете напрямую обратиться по почте к руководителям проекта Олегу и Дарье Калининым.


Душевных чаепитий!

Показать другое число
Контрольное число*

Похожие статьи

5 правил покупки чая в магазине

Читать дальше

Как правильно заварить Да Хун Пао?

Читать дальше

Критерии выбора хорошего чая

Читать дальше

Гуандунские улуны: все, что вы хотели знать, но боялись спросить

Читать дальше

Мануал по церемонии гунфу ча: основные моменты для проведения

Читать дальше

Мануал по церемонии гунфу ча: основные моменты для проведения

Читать дальше

Незаслуженно забытый Мэн Дин Гань Лу

Читать дальше

«Не обманешь – не продашь»: фальсификация и мошенничество в русско-китайской чайной торговле 18 – начала 19 века

Читать дальше

История российской рекламы чая: от зазывал до стереооткрыток

Читать дальше

Российская «чайная сказка»: от истоков до конца XIX века.

Читать дальше

Только свежий чай
доставляем напрямую
от производителей
и правильно храним
Бесплатная доставка
при заказе от 3000 руб.
в любую точку Москвы
в пределах МКАД!
Вернём 100% стоимости
без выяснения причины,
если вас не устроит
качество нашей продукции